Кабачковая икра из запечённых овощей

Ингредиенты

• Томатная паста2 ст. л.
• Морковь200 г
• Перец болгарский250 г
• Кабачок700–800 г
• Лук репчатый2 шт.
• Чеснок1 головка
• Масло растительное30 мл
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу

Приготовление

1. Нарежь все овощи крупными кусками и выложи на противень, застеленный пергаментом.
2. Полей овощи растительным маслом, посыпь солью и перцем.
3. Запекай в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут до мягкости.
4. Пробей запеченные овощи блендером до однородной пасты и дай остыть.
5. Переложи икру в чистые сухие баночки и закрой крышками.

Как хранить

• 🧊Хранить в холодильнике до 7 дней, в герметичном контейнере.
• ❄️Подходит для заморозки: до 6 месяцев.

Чем отличается от классической

Классическую кабачковую икру — ту самую, как в СССР, — тушат на плите и заправляют томатной пастой. Состав здесь тот же: кабачки, морковь, лук, чеснок и томатная паста, но овощи не обжариваются, а запекаются. Икра из кабачков получается гуще, с лёгким вкусом печёных овощей, и стоять у плиты не нужно — духовка делает всё сама.

Домашний вариант с майонезом тоже популярен, но здесь он не нужен: запечённые овощи дают густую однородную икру без лишних добавок.

Можно ли закатать на зиму

Этот рецепт — чтобы съесть сейчас: икра хранится в холодильнике до 7 дней, порцию можно заморозить на срок до 6 месяцев. Для заготовки кабачковой икры на зиму в банках нужен другой рецепт — с уксусом и стерилизацией; без них закрывать икру на зиму небезопасно.